Корак 1: Слиједите рецепт
Рецепти за колаче и шанкове углавном су опроштајнији од колача, али све печење је засновано на хемији. Ако покушате да направите замјене које нису наведене у вашем рецепту или не користите довољно једног састојка, ево шта би се могло догодити:
- Колачићи и шанкови могу постати превише њежни да бисте их уклонили са таве ако користите премало брашна или превише шећера.
- Користите тачну врсту масти (путер, уље или скраћивање) која се тражи у рецепту. Не замените скраћивање маслацем или путер за скраћивање. Промени конзистентност колачића или шипки и даје непредвидиве резултате.
- Путер маргарин са високим удјелом масти (најмање 100 калорија по жлици) можете заменити маслацем, али никад не користите маргарине са мало масти, јер они могу учинити да колачићи и шипке буду равни и да их је теже извадити из таве.
- Ако није наведено, користите велика јаја за печење како би колачићи и барови задржали њихову структуру.
Наши најбољи колачићи и барови
Корак 2: Подмажите таву - али само ако је потребно
Неки рецепти не захтевају подмазани лим или лим јер ту има довољно масноће у коре или плеху да се колачићи или шипке не би залепили за таву. Ако намажете лист колачића када рецепт позива на неочишћен лист, колачићи би се могли превише раширити и испасти танки или равни.
Ако рецепт захтева подмазану таву или лим, користите скраћивање. Ево како:
Нанесите мало скраћивања на папирни пешкир или комад воштаног папира. (Такође можете да користите четкицу за пециво за ширење омекшаног скраћивања.)
Распоредите скраћивање у танком премазу по дну и странама тепсије.
Премажите резнице тамо где се стране сусрећу са дном тепсије.
Корак 2 (наизменично): Поравнајте таву или лист колачића
Поравнајте своју тепсију или лим за колаче фолијом, пергамент папиром или простирком за печење (пишући нагоре) као алтернативу мазању. Фолија или пергамент папир ће вам омогућити да подигнете читаву гомилу шипки са таве одједном када дође време да их исечете.
Да бисте направили облогу од фолије:
- Извуците комад фолије већи од таве, остављајући отприлике 1 инч фолије да се протеже преко ивица тепсије. (Ово ће створити ручке које можете користити за подизање целе шарже из таве.)
- Окрените посуду наопако и фолијом равномерно обликовајте по дну; истисните наборе. Изрежите прорезе и / или преклопите фолију на угловима тако да се лепо уклапа преко таве.
- Лагано подигните фолију са таве. Окрените таву и ставите у њу обликовану фолију. Оставите око 1 инчни прегиб на било којем крају да бисте га користили за подизање шипки из таве. Ако рецепт захтева подмазану таву, обавезно подмажите фолију као што бисте то направили.
Корак 3: Након печења оставите да се шипке и колачићи охладе
Пажљиво пратите упутства за хлађење у рецепту. Шипке се често хладе у тави на жичаном сталку. Неке колачиће треба да се охладе неколико минута на листићу колачића пре него што их лопатицом преместите на сталак за хлађење. Уз довољно времена за хлађење, и колачићи и шанкови ће се лепо учврстити.
