Састојци
Брескве Макароне:
- 90 грама јајета, собне температуре (1/3 шоље плус 2 кашике)
- 127 грама гранулираног шећера (1/2 шоље плус 2 кашике)
- ⅛ кашика сока од сока
- ⅛ кашичица креме од тартара
- ½ кашике ванилије
- 4 капи наранџаста гел храна
- 212 грама бадемовог брашна (1 3/4 шоље плус 2 ½ кашике)
- 212 грама шећера у праху (1 3/4 шоље плус 1 кашика и 2 кашике)
- 80 грама јајета, собне температуре (1/3 шоље)
- 4 кашике вотке
- Бојање хране црвеним гелом
- Гранулисани шећер
- ¾ шоље џема од брескве или бучиног бутера
- Свјежи листови менте (опционо)
Упутства
Упутство Контролна листа
-
Корак 1
Загрејати рерну на 325 ° Ф. Поравнајте три велика листа колачића са пергаментним папиром. На четвртом листу пергаментног папира помоћу трајног маркера нацртајте кругове од 1/2 инча, размакнувши се 1 инч. Одложи.
Реклама
Колач од беланаца:
- Корак 2 Напуните 2-кт. лонац са 1 1/2 инча воде. Загријте на средње јакој ватри. Смањите топлоту до средње-ниске да бисте одржавали нежно кихање. У металној посуди миксера за комбиновање комбинујте 90 г бјелањка, 127 грама гранулираног шећера, соли и врхња од винског камена. Ставите посуду преко воде за кухање, водећи рачуна да вода не додирује дно посуде. Кувајте 8 до 10 минута или док се шећер не отопи (око 150 ° Ф), уз стално мешање гуменом или силиконском лопатицом.
- 3. корак Вратити посуду у миксер. Помоћу додатка шлага, туците смешу јаја на високих 8 до 10 минута или док се не формирају крути врхови (врхови стоје равно) и посуда се охлади на додир. Додајте ванилију и 2 капи наранџасте боје последњих 1 минут пребијања.
Упутство Контролна листаУпутство Контролна листаПаста брашна од брашна:
-
4. корак
У међувремену, помоћу сита са грубим мрежама, просијте заједно бадемово брашно и шећер у праху у велику посуду. Одбаците све веће комаде (до 1 кашике) који остају у сито. У смешу од брашна додајте 80 г бјелањка и мијешајте шпатулом док се не формира густа паста. Смеша се у почетку може чинити мрвицу, али ће се појавити након мешања.
Баттер:
- Корак 5 Преклопите и притисните једну трећину мерингуе у пасту од бадемовог брашна. Поновите, савијте и притискајте преосталу мерингу за трећине. Тесто ће у почетку бити густо, али ћете се одвајати током савијања. Притискање смеше током пресавијања помаже да се ослободе ваздушни мехурићи. Наставите савијати док тијесто не падне с лопатице у дебелој врпци и можете нацртати број 8. Тијесто треба бити довољно лабаво да не задржава облик, али довољно укочено да још увијек можете видјети лик 8 након отприлике 10 секунди. Боље је незнатно мешати него прекомерно мешати. Тесто ће изгледати зрнато, али колачићи ће се изгладити док се пеку.
Упутство Контролна листаПипинг анд Пекинг:
-
Корак 6
Ставите торбу за украшавање са округлим врхом од 1/2 инча или спојницом. Отворите крај вреће горе, празну кесу ставите у велику високу чашу и преклопите ивице преко обода чаше. Двије трећине напуните врећицом с тијестом.
- Корак 7 За сваку шаржу, гурните пергаментни образац испод обичног пергаментног листа на листу колачића. Цев премажите пергаментом, заустављајући се мало пре него што тело досегне обрис круга. Чврсто тапкајте лист колачића 5 до 10 пута на шалтеру да бисте ослободили мехуриће ваздуха. Помоћу чачкалице за зубе или врха оштрог ножа искочите преостале мехуриће који испливају на површину. Извуците пергаментни образац и поновите са преосталим припремљеним листовима колачића.
- Корак 8 Пеците макароне, један лист кекса одједном, 10 до 12 минута. Врхови колачића требају бити чврсти и не лагано се додиривати када их лагано додирнете. Одмах гурните пергамент папир са листа колачића на пулт и оставите макароне да се потпуно охладе.
-
Корак 9
Водку подијелите између двије мале здјеле. У једну посуду додајте преостале две капи боје наранџасте хране, а у другу додајте 2 капи црвеног бојања хране. Завртите за комбиновање, ако је потребно. Умочите папирни пешкир у наранџасту мешавину и користите је за нежно брисање врхова макаронових шкољки да бисте пренијели неку боју налик руменилу брескве. Поновите са црвеном смешом. Док је још влажно, поспите врхове додатним гранулираним шећером да подсећа на брескве. Отресите вишак шећера. Оставите да се осуши.
Пуњење и састављање:
- Корак 10 Ширите џем на дна половине макарона, користећи око 1 кашике кашике. за сваки колачић. На врх с преосталим макаронима, доње стране према доле. Напуњене колачиће чувајте у херметички затвореној посуди. Хладити у хладњаку до 5 дана или замрзнути до 2 месеца. Између колачића пре него што сервирате, по жељи ставите лист метвице.
Маслац од брескве
У великој посуди победите 1/2 шоље омекшаног путера миксером средње 1 до 2 минуте или док не постане кремаст. Умутите у 2 кашике. џем од брескве и целу сол. Умутите у 1 1/2 шоље шећера у праху на мало док се не сједини. Бежите средње 5 минута или док светла и течна, посуда за стругање по потреби поспите.
